
しょうゆ造りの本質はじっくりと熟成を待つということ。大豆と小麦、そして食塩という三種の原料からなる醤油の旨みは麹、醗酵、熟成という過程を経て生み出されるものです。しかし、出来上がりすぐの状態ではまだ旨みが少なく塩辛さが際立つものでしかありません。
ここからさらに寝かせることで原料のもつ旨みを最大限引き出すことができ、塩辛さを感じさせないしょうゆとなります。
大量生産では通常半年かからないといわれる醤油造りを最長で三年かけて造ることの意味を是非知っていただきたいのです。
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